Сеть из 6 точек «Суши Мастер» в городах Санкт-Петербург, Красногорск, Зеленоград, Видное, Балашиха и Киров

Я занимаюсь бизнесом с 18 лет. До 30 лет пробовал разные направления — от торговли одеждой до туризма, но все эти проекты было сложно масштабировать. В конце 2010-х стало понятно, что одна из самых привлекательных сфер с точки зрения масштабирования — общепит. Причём активнее всего растёт сегмент доставки, а в доставке есть два несменяемых лидера — суши и пицца. Пицца как продукт проще, чем суши: повар здесь может иметь минимальную квалификацию...

Сеть из 5 точек «Суши Мастер» в Краснодарском крае: Анапа, Витязево, Геленджик, Туапсе, Ейск

До 25 лет я работала в продажах, затем устроилась в «Суши Мастер» управляющей. Участвовала в открытии ресторанов в нескольких городах, затем сосредоточилась на точке в Анапе. Накопив опыт и почувствовав, что у меня есть предпринимательская жилка, я предложила компании рассмотреть меня в качестве франчайзи. Мне пошли навстречу, я взяла банковский кредит и выкупила точку, которой руководила, и ещё одну...

Александр Востриков

Сеть из 6 точек «Суши Мастер» в городах Санкт-Петербург, Красногорск, Зеленоград, Видное, Балашиха и Киров

Я занимаюсь бизнесом с 18 лет. До 30 лет пробовал разные направления — от торговли одеждой до туризма, но все эти проекты было сложно масштабировать. В конце 2010-х стало понятно, что одна из самых привлекательных сфер с точки зрения масштабирования — общепит. Причём активнее всего растёт сегмент доставки, а в доставке есть два несменяемых лидера — суши и пицца. Пицца как продукт проще, чем суши: повар здесь может иметь минимальную квалификацию. Но открытие пиццерии под федеральным брендом потребует гораздо больших инвестиций — не меньше 20 млн ₽. Поэтому я выбрал суши.
Первую точку «Суши Мастер» я открыл в Зеленограде в 2020-м, вложив 6 млн ₽. В тот момент я был новичком на рынке доставки еды и не знал, где и на чём можно сэкономить. Следующие точки требовали меньших инвестиций. Во всех случаях речь идёт о ресторанах с залами, но основная часть бизнеса приходится на take away и доставку. Выход на самоокупаемость занимает два года, на максимальный оборот — три-четыре года. В моём случае это 4−5 млн ₽ в месяц.
Могу дать небольшой лайфхак. При открытии точки не стоит все свободные деньги сразу направлять в маркетинг. Надо убедиться, что повара освоили меню и постепенно справляются с возрастающей нагрузкой. На это должно уйти месяца два. Зато после того, как все процессы в ресторане будут налажены, нужно активизировать затраты на продвижение. Ведь мы конкурируем за клиентов не на фудкорте, а в интернете.

Сеть из 5 точек «Суши Мастер» в Краснодарском крае: Анапа, Витязево, Геленджик, Туапсе, Ейск

До 25 лет я работала в продажах, затем устроилась в «Суши Мастер» управляющей. Участвовала в открытии ресторанов в нескольких городах, затем сосредоточилась на точке в Анапе. Накопив опыт и почувствовав, что у меня есть предпринимательская жилка, я предложила компании рассмотреть меня в качестве франчайзи. Мне пошли навстречу, я взяла банковский кредит и выкупила точку, которой руководила, и ещё одну.
Первые полтора года приходилось быть на все руки мастером, чтобы сэкономить на наёмных сотрудниках. Одна из моих анапских точек была прибыльной с самого начала, а вторая — нет, поэтому я перевезла её в Витязево. За два года вернула инвестиции и решила открыть третий ресторан — в Геленджике. По моим ощущениям, тремя-четырьмя точками предприниматель может руководить самостоятельно, а дальше нужно искать хорошего управленца. Моя ближайшая задача — выстроить управленческую структуру и открыть ещё две точки в уже известных мне городах.
Все мои точки — мультифраншизные. Около 90% всех заказов приходится на доставку. Особенность рынка в южных городах — сезонность. В сезон оборот одной точки доходит до 6 млн ₽. Это перекрывает возможный «уход в минус» в несезон. Но моя первая анапская точка прибыльна круглый год и даже в зимние месяцы достигает оборота в 3 млн ₽.